Der Kundenanspruch an Backwaren bezüglich Verfügbarkeit, Frische und Diversität wird immer grösser. Die Technologie der tiefgekühlten halbgebackenen Backwaren macht genau dieses möglich. Backwaren können zentral produziert, mit einem minimalen Qualitätsverlust über einige Wochen tiefgekühlt gelagert, vertrieben und in den dezentralen Backshops mit einfachster Ofentechnik in kürzester Zeit eine grosse Breite von verschiedensten Produkten mit hoher und stabiler Qualität produziert.

 

Allerdings birgt die Tiefkühltechnologie die Gefahr der Rissbildung oder des Abspliltterns beim Fertigbacken der Backwaren, verursacht durch einen unsachgemässen Abkühl- und Tiefkühlprozess nach dem Vorbacken.

 

Das MYCOM Humidified Cooling System wurde speziell für die Herstellung von tiefgekühlten, teilgebackenen Backwaren entwickelt. Die signifikanteste Neuheit beim MYCOM’s Humidified Cooling System ist das gesteuerte Klima im Vorkühler. Die Backwaren werden im Vorkühler bei 10-20°C sowie 75-90% relativer Luftfeuchtigkeit kontrolliert abgekühlt. Durch das spezielle Kühlverfahren wird das Absplittern vermindert und den Abkühlverlust reduziert